饸饹面的做法(图解）
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手机用户8852_vjta
饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。
用料
面粉
1公斤
海韦力增筋剂
5克
食盐
10克
水
0.5公斤
饸饹面的做法(图解）的做法步骤
步骤 1
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
步骤 2
按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
步骤 3
和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。
步骤 4
和成光滑的面团。
步骤 5
把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
步骤 6
把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
步骤 7
揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
步骤 8
面条一般煮3分钟左右即可捞出。
步骤 9
也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
步骤 10
把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
饸饹面的做法(图解）的小贴士
制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
菜谱创建时间：2016-06-13 15:35:18