在吃知了猴的時候，很多人都會發現知了猴會變黑變質，這是很常見的一種現象。那麼知了猴怎麼保存不會變黑呢？下面讓我們具體來看看吧！
知了猴怎麼保存不變黑
冰箱保存
冰箱的低溫保存是生活中延緩食物變質主要方法，因此，冰箱保存知了猴也是常用手段，將捕捉回來的知了猴清洗幹凈之後，放進沸水中燙上一燙，在瀝幹後放進冰箱中保存，可保存幾天時間不壞。
這種方法簡單，投資少。具體步驟如下：
（1）把收集後的知了猴用清水沖洗，去泥，去雜物。
（2）把2%的鹽，1%的堿加入清水中，煮沸。
（3）把清洗後的知了猴放入沸水中，翻動，3——5分鐘後撈出。
（4）待知了猴涼透後，放入冰櫃中速凍。
（這裡的堿，指純堿，也叫蘇打，就是傢裡蒸饅頭用的面堿）
真空保存
真空保存是保存很多名貴中草藥的首選方法，真空環境中缺少空氣，菌類多半不能生存，將捕捉回來知了猴用開水焯水處理，再瀝幹之後用真空裝置裝好，抽幹空氣，可保存長達一個月以上不會變質。
這種方法需要專門的真空封口機，投資較大。具體步驟如下：
（1）清洗，去泥，去雜。
（2）煮3—5分鐘。
（3）真空包裝。
知了猴變黑了還能吃嗎
知了猴變黑了不能吃。
知了猴屬於高蛋白食物，變黑了也就是說其中的蛋白質已經變質，蛋白質變質之後會生成很多胺類物質，具有毒性，已經不適合食用了。
吃知了猴的註意事項
1.知了猴中有一種紅色的，具有毒性，不適合食用，因此，捕捉時需仔細的識別。
2.知了猴屬於高蛋白食物，因此，在吃知了猴的時候不能吃太多其他生冷性的食物，以免消化不良。